说起薯类，大家都知道它富含淀粉，煮熟后吃起来口感很绵，而且能让人很有饱腹感，所以这薯类也可以作为主食来的。而如今市面上的薯类品种还真不少，像马铃薯、红薯、姜薯、木薯、紫薯等等，都是很受人们喜欢的，既能蒸熟作粗粮，又能磨粉做美食，做法也是花样百出的。
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但是在江西农村有一种特色薯类，估计很多人就不认识了，而且也没有吃过，它的外形就像大脚板，有些还会长出类似脚趾的形状，所以人们都称之为“脚板薯”，这名字就很形象了。脚板薯为旋花科番薯属植物，也是长在地里，上面是细长的藤蔓，这点跟番薯是差不多的。
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不过脚板薯跟平时吃的番薯还是有区别的，其表面呈棕黑色，中间是白色或者紫色，而且粘性特别强，当磨碎之后就比胶水还粘了，拉得很长也不会断，这就是脚板薯的特别之处了。一般来说，脚板薯主要产于热带与亚热带地区，在广东、江西和福建等地都有栽培，但是在市面上就比较少见了，所以很多人都不认识这种脚板薯。
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在江西农村，人们种植脚板薯，也喜欢吃脚板薯，通常都是用来做一种传统小吃，当地人称作“薯圆”。首先就要把新鲜的脚板薯刮皮磨碎，瞬间这脚板薯就变成一盆黏糊糊的软泥了，然后把粘米粉和水搅拌成面糊，再与脚板薯泥混合，加入生姜末、葱花和盐搅拌均匀，这就需要比较有耐心了，毕竟这粘性十足的脚板薯可不是那么容易搅开的。
接下来就可以热锅烧油，把脚板薯泥挤成小丸子下锅油炸，炸到浮起就可以出锅了。刚出锅的薯圆味道超香的，卖相看起来跟紫薯丸子还挺像的，所以有的人也会把脚板薯误认为是紫薯，不过掰开薯圆之后，就能感觉到质感是不一样的，脚板薯做的圆子比较有嚼劲，吃起来更有口感，很多人一次都能吃二三十个哦。不知道大家有没有吃过呢？
