冬天到了，不少人出去吃饭或叫外卖时
喜欢点一碗热气腾腾的粥
养胃又暖和
但最近，网传有店家卖的是“胶水粥”
一下感觉不太敢喝了……
许多网文称
市面上的很多成品粥不能喝
因为大多是“胶水粥”，会加入各种“增稠剂”
还特别指出有“黄原胶”
“而且食品添加剂市场也有卖熬粥的增稠剂
这种增稠剂是不被允许添加进粥里的！”
实际上，这样的传闻早已有
那么我们在店喝的粥里真会加增稠剂吗？
黄原胶是什么？对身体究竟是否有害？
黄原胶是可以加入奶粉的添加剂
黄原胶是食品添加剂中常见的一种增稠剂，它是一种由细菌发酵产生的多糖物质，因为具有较好的“增稠性”，所以在食品加工领域得到了较为广泛的应用。黄原胶添加到食品中，可以起到较好的起泡作用、乳化作用和稳定作用。
实际上，黄原胶是一种合法的食品添加剂。
对于添加剂来说，一定会有相应的“食品添加类别”和“安全添加剂量”。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中有明确规定：允许在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黄原胶，但并不允许在“大米及其制品”中添加。
黄原胶对人体有没有害？事实上，黄原胶的安全性相对较高，在可添加的食品类别中没有“安全摄入量”的限制。黄原胶进入人体之后并不会被消化吸收，而且它在食品中添加的剂量较少。所以，从新闻中所看到的“长期摄入含有黄原胶的粥容易增加肝（肾）脏负担，影响健康”并不靠谱。
网传黄原胶加入到粥中有毒，这样的观点也存在误区：黄原胶是一种可以添加到婴幼儿配方奶粉中的添加剂，更何况它可添加的食品类别众多，而且并无用量限制。难道加到粥里就会有毒？
“食品添加剂”不等于“非法添加物”
除此之外，一些新闻报道和视频中还提到，很多商家会在熬粥的过程中加入淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉等物质；其实加入这些的根本目的就是为了“减少熬粥所用时间”和“获得更好的口感（增稠）”，它们的安全性均很高，不会损伤身体健康和米的营养。
请理性看待添加剂，“食品添加剂”和“非法添加物”完全是两个概念，黄原胶等属于前者，瘦肉精、苏丹红属于后者。
此外，食品添加剂使用的限定是“可添加的食品类别”和“安全添加量”，这个应该严格按照国标中限定的执行。
以“胶水粥”这种事件为代表的消息，请您理性看待，有些消息一旦出来，一定会成为“爆点”，但是并不是其中宣称的所有危害都是“事实”，更多只是“危言耸听”；“有毒”和“致癌”更是噱头。
怎样辨别“胶水粥”
有朋友说，虽然没危害，但我还是想喝文火慢熬出来的粥！
一般可以这样区别：真正经过了几小时熬煮过的粥，米粒会开花；加了添加剂的粥，仅经过十几分钟就会熟，米粒基本不会开花。
添加了黄原胶等添加剂的粥，熬制以后看上去非常绒稠，而且有很浓的米香味；比如煮八宝粥的时候，因为料比较多，放置时间长了会沉底，但加了黄原胶可以减少沉底，卖相会更好。
有媒体采访粥店工作人员，工作人员表示，为了让粥更容易煮烂，会加一点食用碱。“加碱的方法是祖辈流传下来的，很多人都知道。”
还有摊主表示，以前有人在粥里加粉芡，可是那种粥能喝出来，“容易成坨，口感很差，现在也很少人用了。”
想喝稠一些的粥，可以自己这样做
如果还是担心“胶水粥”不好，可以自己熬粥喝。
不建议加食用碱，因为会造成B族维生素等营养物质的损失。建议选择高压锅焖煮，加入少量糯米粉，并适当延长熬粥时间。这样既还原了美味，又保留了营养物质。
来源：科普中国（Science_China）广州日报（guangzhoudaily）
